Sesame Seeds

Семена кунжута

Китайцы использовали семена кунжута 5000 еще лет назад для изготовления чернил, а древние египтяне измельчали семена для использования в качестве муки.

В Индии производится широкий спектр семян кунжута, которые различаются по цвету, от белого до красного и до черного, и содержанию масла, которое варьируется от 40% до 50%.

Белые и черные семена кунжута предназначены для потребления, коричневые семена кунжута предназначены для производства масла. Белые семена индийского кунжута имеют приятный вкус и используются для изготовления сладостей, выпечки и кондитерских изделий. Черные семена индийского кунжута используются в качестве приправы. А обрушенные семена используются в качестве закуски.

80% индийского производства семян кунжута выращивают в сезон харифа (июнь–июль, сентябрь–октябрь). Остальная часть урожая выращивается в сезон раби (с декабря по март). 

В Индии лидерами по производству кунжута являются следующие регионы: Гуджарат, Западная Бенгалия, Тамилнад, Андхра-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Махараштра и Раджастхан.

Cumin Seeds

Семена тмина

Тмин известен в Азии своими лечебными свойствами.  

Будучи уроженцем Средиземноморья, тмин выращивается в Индии, Египте, Сирии, Турции, Китае и некоторых регионах Америки. Индия является крупнейшим в мире производителем и потребителем тмина. 

Во всем мире производится около 300 000 тонн тмина, основная часть производства сосредоточена в азиатских странах. Мировой спрос на экспорт тмина оценивается примерно в 30 000 тонн в год. 

В Индии тмин сеют в октябре–ноябре и собирают в феврале. Свежесобранный урожай поступает на рынок в марте. 

Больше всего тмина в Индии производят в следующих регионах: Западная Бенгалия, Уттар-Прадеш, Андхра-Прадеш и Пенджаб. 

Индийский тмин в основном экспортируется в Японию, Бразилию, Сингапур, США и Великобританию.

Coriander Seeds

Семена кориандра

Кориандр начали культивировать в 2000 году до н.э. среди многих других растений в Висячих садах Вавилона. 

В отличие от марокканского кориандра, индийский кориандр имеет восхитительный зеленый цвет, уникальную форму, напоминающую мяч для регби, и яркий цитрусовый аромат.  

В Индии кориандр культивируют практически во всех штатах, он представляет собой важную вспомогательную культуру, выращиваемую на черных хлопковых почвах Декана и Южной Индии (Андхра-Прадеш, Махараштра, Тамилнад) и богатых органикой иловых суглинках Северной Индии. В штатах Андхра-Прадеш и Тамилнад кориандр занимает более 100 000 акров. Аналогично, он выращивается в достаточно больших объемах в Пенджабе и соседних штатах.

Raisins

Изюм

Индийский изюм бывает разных цветов и размеров. Его аромат похож на виноград, используемый для его получения, но на вкус он слаще из-за процесса сушки.

Этот продукт обладает собственной устойчивостью, т. е. изюм стоек к порче из-за своей низкой влажности и уровня pH.  

Основными производителями винограда в Индии являются штаты Махараштра — в нем производится 75%, продукции, Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамилнад, Пенджаб, Харьяна, Западный Уттар-Прадеш, Раджастхан и Мадхья-Прадеш.

Чтобы получить 1 кг изюма, требуется более 4 кг свежего винограда. Этот виноград обрабатывают путем сушки на солнце и сушки в лотке с получением высококачественного изюма. Наиболее важными сортами винограда, которые применяются для производства изюма, являются белый кишмиш (Thompson Seedless), Sonakka и Rudstalk.

Fenugreek Seeds

Семена пажитника

Уроженец Юго-Восточной Европы и Западной Азии, пажитник выращивается в Индии, Аргентине, Египте и в Средиземноморье.  

Семя пажитника это — зрелый плод однолетней травы. Это прочное растение имеет светло-зеленые листья высотой 30–60 см и образует тонкие стручки в виде клювообразных коконов длиной 10–15 см, каждый из которых содержит 10–20 небольших твердых желтовато-коричневых гладких и продолговатых семян длиной около 3 мм, у каждого из которых на одном углу имеется канавка, делающая семя похожим на крючок.

Способный переносить мороз и низкие температуры, пажитник выращивается в Раджастане, Гуджарате, Мадхья-Прадеше, Уттар-Прадеше, Махараштре и Пенджабе.

Способный переносить мороз и низкие температуры, пажитник выращивается в Раджастане, Гуджарате, Мадхья-Прадеше, Уттар-Прадеше, Махараштре и Пенджабе.  

Основными импортерами индийского пажитника являются Саудовская Аравия, Япония, Малайзия, Сингапур, Шри-Ланка, Великобритания и Соединенные Штаты Америки.

Chickpeas

Нут

Нуты очень питательны и бывают двух сортов: дези и кабули. 

Нуты дези меньше, чем кабули, имеют темно-коричневый цвет и более толстую семенную оболочку и более популярны в азиатских странах.

Нуты кабули имеют беловато-кремовый цвет, более тонкую семенную оболочку и применяются в супах и салатах или измельчаются в муку.

Индия производит 70% нута в мире. Нуты типа дези занимают преобладающую долю производства в Индии. 

Основными импортерами индийских нутов являются Турция, Австралия, Мексика, Канада, Сирия и Соединенные Штаты. Страны азиатского континента являются основными импортерами нута типа дези, а остальные страны импортируют нут типа кабули.

Fennel Seeds

Семена фенхеля

Индия является крупнейшим в мире производителем семян фенхеля. Семена фенхеля известны своим приятным освежающим вкусом. Летом потребление семян фенхеля в Индии увеличивается.

Индийский фенхель также используется в пищевых продуктах, лекарствах, ликерах, парфюмерии и экспортируется в виде семян, порошка и масла. . У жителей Индии есть великолепный выбор: щербет из семян фенхеля, который помогает переносить невыносимый жаркий климат.

 

В основном, фенхель в Индии выращивают в штатах Гуджарат, Раджастхан и Уттар-Прадеш.  

Крупнейшими импортерами семян фенхеля являются Сингапур, Шри-Ланка, Малайзия, Саудовская Аравия, Япония, ОАЭ, Великобритания и США. 

Kalonji Seeds

Семена Kalonji

Масло черного тмина — самое полезное для здоровья масло в мире — производят из семян Kalonji. Научное название растения черного тмина (Kalonji) — Nigella Sativa.

Родиной семян Kalonji являются Турция и Италия, оттуда они попали в Египет и Индию, где на протяжении многих веков применялись в традиционной медицине. Семена Kalonji обладают треугольной формой и черным цветом, имеют острый запах, богаты маслом и выращиваются по всей Индии. 

Dill Seeds

Семена укропа

Укроп - однолетнее травянистое растение, уроженец Центральной Азии; он также широко распространен в Европе и Северной Африке.

Родина укропа — Центральная Азия. Его также в большом количестве выращивают в Египте, Средиземноморье и Восточной Европе. 

Индия и Пакистан являются основными производителями укропа. Кроме того свой вклад в мировое производство укропа вносят Египет, Фиджи, Мексика, Нидерланды, Соединенные Штаты, Англия и Венгрия.

Индия является ведущим производителем семян укропа и продукции из него. За последние пять лет вырос экспорт эфирного масла и семян. Индия поставляет цельные и молотые специи в различные европейские страны.

Onions

Лук

Культивирование лука началось 7000 лет назад. В среднем человек потребляет 13,7 фунтов (6,2 кг) лука в год. Луки очень популярны в Ливии, где каждый житель потребляет 66,8 фунтов (30,3 кг) лука в год.

Индия ежегодно производит около 40 000 000 тонн лука и является вторым по величине производителем лука в мире, первое место удерживает Китай.

В Индии лук выращивается в три сельскохозяйственных сезона: хариф (урожай собирают в октябре–ноябре), поздний хариф (январь–февраль) и раби (апрель-май). Больше всего лука, около 60 процентов годового производства, собирают в сезон раби. В хариф и поздний хариф собирают примерно по 20 процентов в каждый.

Из Мумбаи, главным образом, экспортируют лук, выращенный в Нашике и Пуне, известный как красный лук. Из сортов, произрастающих на юге, экспортируется около 50 000 тонн лука сорта Podisu, 5000 тонн сортов Mutlore и Nathu, 45 000 тонн сорта Bangalore Rose и около 20 000 тонн сорта Bellary.